Планировка торгового зала магазина и ее влияние на организацию торгово-технологического процесса на примере магазина № 19 БОРИСОВСКОГО ГОРПИЩЕТОРГА. Курсовой проект.

подразделяются на одно- и многоэтажные, с подвалом или без него.

Современные проекты торговых зданий, особенно в продовольственной

торговле, предусматривающей строительство одноэтажных, отдельно стоящих

зданий без подвалов, не требуют средств механизации для вертикального

перемещения товаров и обеспечивают наилучшие условия для

торгово-технологичес-кого процесса. Вместе с тем одноэтажные здания

требуют большей территории застройки, что при высоких ставках за аренду

земли экономически невыгодно.

По размеру торговых площадей торговые здания подразделяются на мелкие (до

250 м^2), средние (250—1000 м^2) и крупные (1000—5000 м^2).

Современный магазин требует наличия определенных функциональных помещений,

которые должны обеспечить необходимые условия для торгового обслуживания

покупателей, удобства для работников и сохранность товарно-

материальных ценностей. Устройство магазина, планировка его помещений и

торгово-технологический процесс взаимосвязаны и взаимообусловлены. Они

зависят от товарного ассортимента, торговой площади, методов продажи, от

характера работ по подготовке к продаже (перемеривание тканей, утюжка

одежды, проверка теле- и радиоаппаратуры, продажа живой рыбы и т.п.).

Между этими группами помещений должна быть надлежащая взаимосвязь, которая

обеспечивала бы рациональную организацию всего технологического процесса.

Например, вспомогательные помещения должны быть хорошо связаны с торговым

залом, конторские помещения — с торговым залом и вспомогательными

помещениями. Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к

продаже не должны быть проходными, их размещение должно соответствовать

схеме торгово-технологического процесса.

Технологические требования к строительству магазинов предусматривают

прежде всего беспрепятственное движение покупательских потоков, выделение

помещений или зон в соответствии со стадиями технологического процесса,

отсутствие перекрещивающихся покупательских потоков и обеспечение

кратчайших путей движения товаров. Исходя из этого требования в магазине

выделяется главная зона — торговая, на долю которой должно приходиться

50—80% всей полезной площади торгового предприятия.

Эргономические требования сводятся к повышению производительности труда

торговых работников за счет как применения современных средств механизации

и автоматизации торговых процессов, так и создания комфортных условий для

работников магазинов. Выполнение этих требований связано с выделением

отдельных помещений бытового характера (душевых, моечных, комнат отдыха и

т.п.).

В [15, с. 260] перечислены основные требования, предъявляемые к торговым

зданиям-магазинам:

• технологические — наличие специальных помещений для организации

торгового процесса и рационального движения покупательских, товарных

потоков; условия для механизации трудоемких операций, обслуживания

покупателей с минимальными затратами труда и средств;

• архитектурно-строительные — использование современных индустриальных

методов строительства отдельных помещений; возможность реконструкции и

расширения отдельных помещений, наличие удобных подходов и подъездов к

магазину;

• технические — обеспечение необходимых влажности воздуха, температуры,

освещенности;

• эстетические — оформление и отделка помещений в соответствии с их

назначением, современным дизайном;

• экономические — эффективность торгового процесса, выбор условий,

обеспечивающих наименьшие затраты на проектирование, строительство,

эксплуатацию.

Технико-экономические показатели здания магазинов

Отношение торговой площади к общей площади магазина:

К = S[Т]/S[0,

]где S[т] — торговая площадь;

S[0] — общая площадь.

Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади магазина занимает

торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее

используется площадь здания магазина.

Например, общая площадь АО «Универсам» составляет 1600 м^2, а торговая

площадь - 600 м^2, то:

К = 600 / 1600 = 0,38

т.е. торговая площадь универсама составляет лишь 38% общей, а неторговая

площадь — 62%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания

магазина используется неэффективно, так как значительная ее часть

предназначена не для обслуживания покупателей[,] а для выполнения функций

складского помещения.

Показатель рациональной расстановки оборудования (эффективности

использования торговой площади) — установочный коэффициент (К[у]),

показывающий отношение площади, занятой торговым оборудованием

(установочная площадь), к общей площади торгового зала:

К[у] = S[т.об.] / S[т.з.],

где S[т.о6] — площадь, занятая торговым оборудованием;

S[т.з.] — общая площадь торгового зала.

Оптимальное значение этого коэффициента должно составлять 0,3-0,32.

Например, торговая площадь универсама составляет 600 м^2, а установочная

площадь различных видов торгового оборудования (стационарного,

немеханического, контейнеров, холодильников и др.) — 20,34 м^2. Находим

установочный коэффициент:

K[v] = 20,4/600 = 0,34

Следовательно, 34% торговой площади занято установленным торговым

оборудованием, а 66% торговой площади — это проходы для покупателей и

продавцов, места дополнительного обслуживания покупателей, территория для

товаропотоков.

Материально-техническая база магазина

(МТБ) магазина включает в себя здания, сооружения (навесы, площадки),

подъездные пути, кабельные линии, техническое оборудование (водоснабжение,

канализация, отопление, освещение, вентиляция), технологическое и торговое

оборудование, инструменты и прочий инвентарь [13, с. 261].

Виды зданий магазинов:

• встроенные (в первых этажах и подвалах жилых домов и нежилых помещений);

• встроенно-пристроенные:

• кооперативного пользования, где подвальное помещение и первый этаж

занимает магазин, а второй — предприятия бытового обслуживания;

• отдельно стоящие.

Факторы, влияющие на размещение розничной торговой сети [13]:

• градостроительные — величина города, функциональное зонирование

территории, плотность населения, размещение промышленных и иных

предприятий, административных, культурных и спортивных учреждений; [:

]• транспортные — направление и интенсивность основных потоков движения

общественного и индивидуального транспорта;

• социальные — возможность уменьшения затрат времени на посещение

предприятий розничной торговли, доступность высокого уровня обслуживания;

• экономические — эффективность капитальных вложений, оптимальный уровень

их доходности.

4. Планировка торгового зала магазина и ее влияние на организацию

торгово-технологического процесса

Технологическая планировка магазина — это совокупность всех помещений

магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей/ обеспечить рациональную

организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории

движения людей и товаров.

Требования, предъявляемые к планировке магазина [13, с. 262]:

• торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для

подготовки товаров к продаже;

• кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть

проходными;

• приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров;

• помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны

обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал;

• планировка магазина должна создавать для покупателей условия

беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок;

предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых

условий работникам магазина для рациональной организации оперативных

процессов;

• планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок,

создать максимальную видимость выложенных товаров и способствовать лучшей

обозримости ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок,

минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется

преодолеть для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

Виды технологических планировок торгового зала в зависимости от размеров и

конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и

методов продажи:

• линейная — размещение товаров и проходов для покупателей в виде

параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла

расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть

продольной, поперечной, смешанной;

• боксовая — торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга.

Используется в крупных магазинах, при продаже через прилавок;

• смешанная — расстановка оборудования в магазине с использованием

комбинаций линейной и боксовой планировок;

• выставочная — размещение крупногабаритных товаров на различном

оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по

образцам;

• свободная — расстановка оборудования без определенной геометрической

системы в соответствии с формой торгового зала.

На рис. 2. Показана планировка помещений данного магазина.

0x01 graphic

Рис. 2. Планировка помещений АО «Универсам»

1 — торговый зал; 2 — отдел заказов; 3 — кафетерий; 4 — кладовая

продовольственных товаров; 5 — охлаждаемые камеры; 6 — кладовые

непродовольственных товаров; 7 — помещение для хранения тары; 8 —

административно-бытовые помещения; 9 — разгрузочная; 10 — технические

помещения; 11 — пункт приема посуды от населения.

Из рис. 2 видно, что взаимное расположение основных групп помещений

магазина распланировано таким образом, чтобы между ними обеспечивалась

технологическая связь, способствующая перемещению товаров кратчайшими

путями, исключались пересечения движения потоков товаров и покупателей

(рис. 2).

Кроме того, при планировке должна быть учтена возможность увеличения

площади торговых помещений за счет неторговых. Например, при переходе

магазина самообслуживания к использованию преимущественно

тары-оборудования площадь торгового зала может быть увеличена за счет

помещений для хранения товаров.

Таким образом, при осуществлении планировки помещений магазина необходимо

соблюдать следующие основные требования:

* разгрузочные (платформы или помещения) должны примыкать к помещениям

для приемки товаров;

* помещения для приемки следует располагать так, чтобы обеспечивались

кратчайшие связи между ними и помещениями для хранения товаров, а

также торговыми залами, если товары поступают в таре-оборудовании;

* помещения для хранения товаров не должны быть проходными, их размещают

в непосредственной близости от помещений для подготовки товаров к

продаже; помещения для хранения товаров и подготовки их к продаже

должны быть непосредственно связаны с соответствующими отделами

торговых залов и располагаться на одном уровне;

* служебные и бытовые помещения располагают таким образом, чтобы

обеспечивалась необходимая связь между этой группой помещений и

другими неторговыми и торговыми помещениями;

* взаимное расположение служебных и бытовых помещений определяется их

функциями (например, должна быть обеспечена связь между помещениями

для отдыха и приема пищи);

* помещения, входящие в одну функциональную группу, следует, по

возможности, объединять (например: мелкие помещения для хранения

товаров объединять в одно; в небольших магазинах выделять в помещениях

для хранения товаров площадь для их подготовки к продаже).

В [13, с. 250-260] подробно описаны основные требования, предъявляемые к

устройству торгового зала. Рассмотрим их подробнее.

Торговый зал — часть торговой площади, на которой осуществляется продажа

товаров. Он является основным помещением магазина.

Устройство и планировка торгового зала должны соответствовать его функциям

и разрабатываться с учетом следующих требований:

• обеспечения рациональной организации торгового процесса, движения

покупательских и товарных потоков;

• создания условий для механизации трудоемких процессов обслуживания

покупателей;

• удобного для покупателей размещения входов, выходов, секций (отделов),

торгового оборудования;

• эффективного использования площади торгового зала при размещении

торгового оборудования;

• обеспечения рационального размещения и максимальной видимости выложенных

товаров;

• создания условий экономичности и простоты санитарного и технического

обслуживания.

Наиболее распространенными являются торговые залы прямоугольной

конфигурации с пропорциями сторон от 1:1 до 1:3. Подобная конфигурация

торгового зала обеспечивает оптимальные условия для организации продажи

товаров такими современными методами, как самообслуживание, продажа

товаров по образцам. Это не только способствует соблюдению требований

рациональной организации торгово-технологических операций, выполняемых в

магазине, но и предоставляет покупателям возможность хорошо

ориентироваться в размещении товарных групп и совершать покупки в

минимальные сроки, создает условия для комфортного пребывания покупателей

в магазине.

Торговые залы магазинов, расположенных в отдельно стоящих зданиях, имеют

пропорции близкие к квадрату (1:1; 1:1,5), что делает их эксплуатацию еще

более эффективной с точки зрения перечисленных выше требований.

Для организации технологического процесса в магазине большое значение

имеет расстояние между колоннами (опорами) в торговом зале, то есть сетка

колонн. Чем больше расстояния между колоннами, тем эффективнее

используется площадь торгового зала, больше возможностей имеется для

размещения торгового оборудования.

Величина сетки колонн зависит от площади торгового зала и конструктивных

особенностей здания. Наиболее экономична сетка колонн 6x6, 6x9, 6х12м.

При планировке торгового зала важную роль играет правильная организация

потоков покупателей, которая зависит от размещения входов и выходов,

расстановки торгового оборудования и расположения контрольно-кассового

узла.

В магазинах самообслуживания вход и выход совмещены и расположены, как

правило, у правого угла фасада здания, чтобы поток покупателей был

направлен против часовой стрелки.

Всю площадь торгового зала можно условно разделить на:

• установочную площадь;

• площадь проходов для покупателей и перемещения товаров;

• площадь рабочих мест обслуживающего персонала;

• площадь контрольно-кассового узла.

Установочная площадь включает в себя площадь, занятую торговым

оборудованием для выкладки товаров и крупногабаритными товарами

(холодильниками, стиральными машинами и т. п.), размещенными в торговом

зале, а также площадь для проведения денежных расчетов и обслуживания

покупателей. В магазинах самообслуживания под установочную площадь обычно

отводится примерно 30% всей площади торгового зала. (см. гл. 3)

Об эффективности использования площади торгового зала судят по

коэффициенту установочной площади (см. главу 3).

Если значение коэффициента установочной площади низкое (меньше 0,25), то

это говорит о нерациональном использовании торговой площади из-за

небольшого количества оборудования. Если же значение коэффициента завышено

(более 0,35), то это может привести к неудобствам для покупателей,

поскольку недостаточная ширина проходов между оборудованием в таком случае

будет препятствовать их свободному перемещению.

Этот показатель может изменяться в зависимости от размера магазина (чем

больше торговая площадь, тем, как правило, меньше доля установочной

площади) и от его специализации.

Наряду с рациональным использованием торговой площади под установку

оборудования в магазине необходимо максимально эффективно использовать ее

под выкладку товаров. Это достигается за счет применения оборудования,

имеющего большую экспозиционную площадь.

Экспозиционная площадь исчисляется как сумма площадей всех горизонтальных,

вертикальных и наклонных плоскостей, используемых для выкладки товаров на

торговом оборудовании в торговом зале.

Степень использования площади торгового зала под выкладку товаров

характеризует коэффициент экспозиционной площади. Его рассчитывают так:

К[эксп.] = S[эксп.] / S[т.з.

]где К[эксп] — коэффициент экспозиционной площади торгового зала;

S[эксп] — экспозиционная площадь магазина, м^2;

S[т.з.] , — площадь торгового зала, м^2.

Этот показатель зависит от видов и типов применяемого для выкладки товаров

оборудования, а также от его габаритов и количества элементов,

увеличивающих экспозиционную площадь (полок, корзин и т. п.). Оптимальным

между экспозиционной площадью и площадью торгового зала в магазине

самообслуживания считается соотношение, 0,7.

Увеличение коэффициента экспозиционной площади за счет применения

островных горок и стеллажей большой высоты может привести к ухудшению

обозримости товаров, вызвать неудобства при их выкладке, а также

затруднить отбор товаров покупателями.

Для свободного перемещения товаров и покупателей часть торгового зала

магазина самообслуживания отводится под проходы. Ширина проходов между

торговым оборудованием определяется строительными нормами и правилами,

однако она может изменяться в каждом конкретном магазине с учетом

применяемых средств механизации и интенсивности покупательского потока.

Для свободного перемещения покупателей обязательным является наличие

Страницы: 1, 2, 3, 4