|
|
Курсовая работа: Организация технохимического и микробиологического контроля автоматизированного оборудования
| Сырье
и показатели готового продукта |
Масса
компонента по рецептуре, кг |
| Сливки
из коровьего молока (ж=40,0%; СОМО=4,8%) |
220,0 |
| Масло
сливочное крестьянское (жира=72,5%; СОМО=2,5%) |
71,8 |
| Молоко
нежирное сгущенное с сахаром (СОМО 26,0%; сахарозы=44,0%) |
186,3 |
| Молоко
коровье сухое цельное(жира=25,0%; СОМО=68,0%) |
40,0 |
| Сахар-песок |
7,9 |
| Сироп
крем-брюле (СОМО=12,0%; сахарозы=50,5%) |
100,0 |
| Мука
пшеничная (сухих веществ=85,0%) |
10,0 |
| Казеинат
натрия (сухих веществ=94,0%) |
5,0 |
| Вода
питьевая |
359,0 |
| Итого |
1000,0 |
Таблица 1.2.4 – Рецептура на сливочное мороженое "Снегурочка"
| Сырье
и показатели готового продукта |
Масса
компонента по рецептуре, кг |
Масса
компонента по расчету, кг |
| Масло
сливочное крестьянское (жира=72,5%; СОМО=2,5%) |
83,0 |
166,0 |
| Молоко
цельное сгущенное с сахаром (жира=8,5%; СОМО = 20,0%; сахарозы=43,5%) |
235,0 |
470,0 |
| Молоко
коровье сухое обезжиренное (СОМО=95,0%) |
55,3 |
110,6 |
| Сахар-песок |
27,8 |
55,6 |
| Концентрат
сывороточный белковый (КСБ УФ) (сухих веществ=95,0%) |
31,6 |
63,2 |
| Крахмал
картофельный желирующий (сухих веществ=80,0%) |
6,3 |
12,6 |
| Ванилин |
0,1 |
0,2 |
| Вода
питьевая |
560,9 |
1121,8 |
| Итого |
1000,0 |
2000,0 |
Таблица 1.2.5 – Рецептура на молочно-шоколадное мороженое
| Сырье
и показатели готового продукта |
Масса
компонента по рецептуре, кг |
Масса
компонента по расчету, кг |
| Масло
сливочное несоленое (жира=82,5%) |
19,7 |
39,4 |
| Молоко
нежирное сгущенное с сахаром (СОМО = 26,0%; сахарозы=44,0%) |
152,3 |
304,6 |
| Молоко
коровье сухое цельное (жира=25,0%; СОМО=68,0%) |
75,0 |
150,0 |
| Сахар-песок |
108,0 |
216,0 |
| Какао-порошок
(сухих веществ=94,0%) |
10,0 |
20,0 |
| Агароид |
3,0 |
6,0 |
| Вода
питьевая |
632,0 |
1264,0 |
| Итого |
1000,0 |
2000,0 |
Таблица 1.2.5 – Рецептура на сливочное мороженое
| Сырье
и показатели готового продукта |
Масса
компонента по рецептуре, кг |
Масса
компонента по расчету, кг |
| Молоко
коровье цельное (жира 3,2%; СОМО 8,3%) |
450,0 |
900,0 |
| Масло
сливочное крестьянское (жира 72,5 %; СОМО 2,5%) |
87,0 |
174,0 |
| Сахар-песок |
140,0 |
280,0 |
| Молоко
сухое обезжиренное |
25,0 |
50,0 |
| Молоко
сухое цельное (жира 25,0%; СОМО 70,0%) |
50,0 |
100,0 |
| Кремодан |
5,0 |
10,0 |
| Ванилин |
0,1 |
0,2 |
| Вода
питьевая |
242,9 |
485,8 |
| Итого |
1000 |
2000 |
Таблица 1.2.6– Сводные данные сырьевого расчета
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
|
|
