Ветеринарно-санитарная экспертиза
Ветеринарно-санитарная экспертиза
ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ
[pic]
Кафедра Санитарно-ветеринарной
экспертизы сельскохозяйственных
животных
Контрольная работа
Выполнил:
Студент заочного факультета
6-го курса , VII группы, шифр-94111
Алтухов М.А.
Проверил_________________
Омск 2001 г.
Вариант № 1
1. Кратко опишите (форма, размер, цвет) и сделайте схему – зарисовку
топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши крупного
рогатого скота.
2. Вынужденный убой животных в вашем хозяйстве (место и способ убоя,
причины и пути реализации мяса, сравните с действующими правилами и
сделайте соответствующие выводы).
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при
отравлении.
4. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на
продовольственных рынках (документация, правила доставки,
последовательность осмотра и методы исследования).
5. Кисломолочные продукты (технология производства и ветеринарно-санитарная
экспертиза).
1. Кратко опишите (форма, размер, цвет) и сделайте схему – зарисовку
топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши крупного
рогатого скота.
Лимфатические узлы головы.
Подчелюстной лимфатический узел – ln.mandibularis овальной или
округлой формы (2,0 – 4,5 см) находится между подчелюстной слюнной железой
и внутренней поверхностью ветви подчелюстной кости, позади ее сосудистой
вырезки. Узел парный, собирает лимфу с соответствующей стороны кожи нижней
и боковой челюстей головы, с зубов, со стенок передней половины ротовой и
носовой полостей, с языка, верхней и нижней губ, щеки, слюнных желез.
Околоушный лимфатический узел - ln. рarotideus овальной формы (6 – 9
см) лежит ниже челюстного сустава в вырезке заднего края нижней челюсти.
Передняя половина его покрыта кожей, а задняя – околоушной слюнной железой.
Собирает лимфу с кожи и мускулатуры головы, с верхней и нижней челюстей, с
глаза, наружного уха и костей черепа, с передней половина стенок носовой
полости, с верхней и нижней губ, подбородка, десен и с крайних коренных
зубов.
Заглоточный средний лимфатический узел – ln. retropharyngeus medialis
овальной формы, 3-6 см в длину, расположен между глоткой и сгибателями
головы у основания черепа, между концами ветвей подъязычной кости, рядом с
одноименным узлом другой стороны. Собирает лимфу со стенок полости рта и
глотки, с корня и глубоких частей языка, с задней половины стенок носовой
полости и придаточных пазух, с миндалин, нижней челюсти, подъязычной и
подчелюстной слюнных желез, с гортани и головного конца длинного сгибателя
головы.
Заглоточный боковой лимфатический узел – ln.relropharyngues lateralis
(4-5 см) находится впереди крыла атланта и частично или полностью покрыт
задним краем околоушной слюнной железы.
Шейный поверхностный лимфатический узел – lnn cervicalis cyperficialis
продолговатой формы, длиной 7-9 см, лежит впереди и немного выше лопатко-
плечевого сустава.
Шейные глубокие лимфатические узлы – lnn. cervicalis profiendal -
подразделяют на передние, средние и задние. Эти узлы невелики,
располагаются вдоль шеи по бокам трахеи: передние – около щитовидной
железы, средние – в задней части трахеи, задние – в нижней части или возле
первых ребер.
Подмышечный лимфатический узел – In. аxillaris (2,0 – 3,5 см)
находится на уровне третьего ребра, между лопатко-плечевым суставом и
стенкой грудной клетки. Собирает лимфу с мышц, костей, суставов и кожи
плеча и передней конечности. Отдает лимфу подмышечный лимфаузел первого
ребра.
|РИСУНОК № 1 |
|Голова коровы с препарированным языком |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|1,3 – заглоточные боковые лимфаузлы |
|2 – заглоточные средние |
| |
Подмышечный лимфаузел первого ребра – ln. axillaris primae cortae (0,75 –
1,5 см) расположен между лопаткой и грудной стенкой (на уровне 1-го ребра),
медиально от плечевого сустава и мышцы thoraces profundus. Собирает лимфу с
грудных мышц и частично с плечевого пояса и запястья. Соединяется с
трахеальным протоком.
Реберно-шейный лимфатический узел – ln. cortocervicalis (1,5 – 3,0 см)
- лежит впереди и медиально от первого ребра, сбоку пищевода и трахеи.
Собирает лимфу с глубоких мышц задней части шеи (в области 4-7 позвонка), с
реберной плевры (в области первого-четвертого ребра), с мышц лопатки и
плечевого пояса. Выносящие сосуды соединяются с общим грудным протоком.
Грудной передний лимфатический узел – ln. stenalis cranialis (1,5 –
2,5 см) непарный, расположен в углублении передней части грудной кости под
плеврой. Кроме него, по бокам грудной кости у основания ребер располагаются
еще 2-3 более мелких узла. Грудные лимфатические узлы собирают лимфу с
мышц, окружающих грудную кость, и с грудной кости, с нижней части
межреберных мышц, реберной плевры и диафрагмы, с реберных хрящей передней
части брюшных мышц, брюшины и части печени , лимфу отдает в грудной или
правый лимфатический проток.
Межреберные лимфатические узлы – lnn. internestalis мелкие, размещены
возле головок ребер; собирают лимфу с дорсальной мускулатуры плечевого
пояса, с грудных позвонков, ребер и реберной плевры, с мускулатуры грудной
стенки. Выводные протоки их вливаются в дорсальные средостенные узлы.
- lnn.lumbales – одни из них (мелкие) лежат у межпозвоночных отверстий
(иногда отсутствуют), другие (наружные) от 0,5 до 4,0 см находятся справа,
дорсально от аорты. Собирают лимфу с поясницы и спинных мышц и отдают ее в
тазовый лимфатический ствол.
Паховой глубокий лимфатический узел – ln. inguinalis profiendus
расположен у начала глубокой бедренной артерии, сбоку входа в большой таз.
Считается, что у крупного рогатого скота эти узлы отсутствуют, а им
соответствуют два крупных узла из группы подвздошных медиальных
лимфатических узлов.
Лимфатический узел коленной складки – ln. subiliacus крупный, до 6-12
см в длину, находится в жировом слое коленной складки в области
подвздошного бугра, спереди коленной чашечки. Собирает лимфу с кожи,
поясницы, спины, брюшной и задней частей грудной стенок, части таза, бедра
и голени. Выносящие сосуды идут главным образом в подвздошные медиальные
лимфатические узлы.
|РИСУНОК № 2 |
|Схема расположения лимфатических узлов |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|– подчелюстной; |
|околоушной; |
|заглоточный боковой; |
|шейный глубокий; |
|шейный глубокий; |
|шейный глубокий; |
|подмышечный первогореберный; |
|подмышечный; |
|шейный поверхностный; |
|шейно-реберный; |
|шейно-затылочный. |
Паховые поверхностные лимфатические узлы - lnn. iguinalis
superticialis довольно крупные, расположены над задней четвертью вымени
(надвыменные), у коров может быть два-три узла, у быков такие узлы лежат
под лобковыми костями, позади семенного канатика. Собирают лимфу с кожи и
мышц нижней поверхности задней части брюшной стенки, с кожи и мышечных
слоев внутренней поверхности бедра и голени (до скакательного сустава_, с
наружных половых органов.
Подколенный лимфатический узел – ln. popliteus расположен на
икроножной мышце, в желобке между двуглавой мышцей бедра и полусухожильной
мышцей, и окружен жировой прослойкой. Он собирает лимфу с кожи, мышц,
сухожилий и костей стопы, частично с голени, с глубоких мышц задней части
конечностей, с мышц сухожилий, связок, суставов и костей средней части
задней конечности. Выводные протоки этого узла впадают в глубокий паховой,
передний тазовый, а иногда в седалищный лимфатические узлы. Чтобы найти
подколенный узел, нужно сделать разрез по желобу между двуглавой мышцей
бедра и полусухожильной мышцей на уровне коленного сустава глубиной 6-8 см.
Узел находится против коленной чашечки.
Бронхиальный левый лимфатический узел – lnn. bronchialis sinister
находится впереди корня левого бронха, прикрыт дугой аорты. Собирает лимфу
с грудной части трахеи и пищевода, бронхов, сердца и частично легких. Лимфа
поступает в грудной проток или в выносящий ствол средостенных лимфатических
узлов.
Бронхиальный правый лимфатический узел - ln. bronchialis dexter
располагается справа на трахее, у верхушки правого легкого. Собирает лимфу
с верхушки легкого, с пищевода, трахеи и начала бронхов. Лимфу отводит в
протоки средостенных лимфатических узлов.
Лимфатические узлы печени – lnn. hepatici лежат у входных ворот
печени, покрыты поджелудочной делезой и иногда жировой тканью. Собирают
лимфу с печени, поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки, с
лимфатических узлов сычуга. Лимфа оттекает по выводным протокам,
соединяющимся с кишечным стволом. С поверхности и на разрезе лимфатические
узлы печени имеют темно-алый цвет и черные пятна.
Почечные лимфатические узлы – lnn. renales находятся у выхода почечных
артерий из задней аорты. Собирают лимфу из почек. Выводные протоки впадают
в поясничную лимфатическую цистерну.
Желудочно-лимфатические узлы – lnn. gastrici находятся на малой и
большой кривизне сычуга и на поверхности рубца, сетки и книжки. Собирают
лимфу с отделов желудка, с двенадцатиперстной кишки и селезенки. Лимфу
отдают в поясничную лимфатическую цистерну.
Брыжеечные лимфатические узлы – lnn. mesenteriales лежат в брыжейке по
ходу прикрепления ее к лабиринту кишки. Собирает лимфу из межтканевых
пространств стенки кишки и пищевой химус из лимфатических синусов кишечных
ворсинок. Последний, смешиваясь с межтканевой лимфой, придает ей молочный
цвет; по выводным протокам смесь лимфы с химусом поступает затем в брюшную
цистерну. Отсюда и произошло название – «млечная цистерна».
Лимфатические узлы толстых кишок – lnn. colon собирают лимфу со стенок
кишок и отдают в брюшную цистерну. С толстых кишок лимфа стекает в
лимфатические узлы, расположенные между извилинами ободочной линии.
|РИСУНОК № 3. |
|Лимфатические узлы ливера крупного рогатого скота |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|лимфоузлы печени; |
|средостенный задний; |
|средостенные средние; |
|бронхиальный левый; |
|средостенный передний; |
|бронхиальный правый; |
|лимфоузел добавочной доли правого легкого. |
2. Вынужденный убой животных в вашем хозяйстве (место и способ убоя,
причины и пути реализации мяса, сравните с действующими правилами и
сделайте соответствующие выводы).
Село «Чарталы» находится в омской области в Тюкалинском районе. В с.
«Чарталы» есть убойный пункт.
Убой скота и разделка туши состоят в основном из следующих операций:
оглушения, обескровливания животных, съемки шкуры или освобождения ее от
волосяного покрова, отделения головы и конечностей, извлечение
внутренностей, распиловка и туалета туши. В с. «Чарталы» животных (крупный
рогатый скот, свиней, лошадей) оглушают электротоком.
Для оглушения КРС требуется напряжение от 100 до 160 В при
длительности воздействия 12-30 секунд, соответственно для телят и овец 60-
75 В и 2-5 секунд и для свиней 65-75 В и 5-8 секунд.
После оглушения животное извлекается из бокса и производится
обескровливание. Во избежание травмирования оглушенных животных перед
боксом на полу установлен деревянный настил.
КРС обескровливают следующим образом. Закольщик делает по передней
линии шеи разрез шкуры длиной 30-35 см, отделяет небольшую часть пищевода
от трахеи и накладывает на него лигатуру. Наложив лигатуру, он вводит через
разрез шкуры по направлению вперед к грудной клетке нож, вскрывает
одновременно переднюю аорту и переднюю полую вену. Снимают шкуры с туш КРС
сразу же после обескровливания, быстро, не допуская при этом порезов шкуры,
повреждения мышечной ткани, оставления на шкуре прирезей, загрязнения.
Свиные туши обрабатывают двумя способами: удаление щетины путем
ошпаривания горячей водой с последующим опаливанием, или же со съемкой
шкуры.
О причинах вынужденного убоя животных составляют акт, подписанный вет.
врачом , в нем должно также быть заключение ветеринарной лаборатории о
результатах бактериологического и биохимического исследования. В случае
установления убоя животного в агональном состоянии или при тяжело
протекающем патологическом процессе (плохое обескровливание туши, слабая
реакция на месте зареза, изменения в лимфатических узлах, наличие
микробного обсеменения туши и органов и т.д.) все продукты убоя
утилизируют. Если по результатам экспертизы, бактериологического и
биохимического исследования мясо будет признано пригодным для
использования в пищу, то его независимо от качества выпускают только после
предварительной варки. Кроме того, с результатами лабораторных исследований
его сдают на ближайший мясокомбинат для промышленной переработки
(изготовление колбас, мясных консервов).
Реализация мяса животных вынужденного убоя на рынках запрещена.
Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе и в
сеть общественного питания, без предварительного проваривания также
запрещен.
Мясо животных, убитых молнией, замерзших, утонувших, погибших при жаре
и от других случайных причин, расценивается как трупное, и его утилизируют.
Убойный пункт и пути реализации мяса вынужденно убитых животных
соответствует действующим правилам ветеринарно-санитарной экспертизы.
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при
отравлении.
Причины и характер отравления сельскохозяйственных животных.
В практике возможны случаи отравления сельскохозяйственных животных
различными токсическими веществами. Отравление может возникнуть при
Страницы: 1, 2
|