рефераты бесплатно

МЕНЮ


Ветеринарно-санитарная экспертиза

Ветеринарно-санитарная экспертиза

ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

[pic]

Кафедра Санитарно-ветеринарной

экспертизы сельскохозяйственных

животных

Контрольная работа

Выполнил:

Студент заочного факультета

6-го курса , VII группы, шифр-94111

Алтухов М.А.

Проверил_________________

Омск 2001 г.

Вариант № 1

1. Кратко опишите (форма, размер, цвет) и сделайте схему – зарисовку

топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши крупного

рогатого скота.

2. Вынужденный убой животных в вашем хозяйстве (место и способ убоя,

причины и пути реализации мяса, сравните с действующими правилами и

сделайте соответствующие выводы).

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при

отравлении.

4. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на

продовольственных рынках (документация, правила доставки,

последовательность осмотра и методы исследования).

5. Кисломолочные продукты (технология производства и ветеринарно-санитарная

экспертиза).

1. Кратко опишите (форма, размер, цвет) и сделайте схему – зарисовку

топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши крупного

рогатого скота.

Лимфатические узлы головы.

Подчелюстной лимфатический узел – ln.mandibularis овальной или

округлой формы (2,0 – 4,5 см) находится между подчелюстной слюнной железой

и внутренней поверхностью ветви подчелюстной кости, позади ее сосудистой

вырезки. Узел парный, собирает лимфу с соответствующей стороны кожи нижней

и боковой челюстей головы, с зубов, со стенок передней половины ротовой и

носовой полостей, с языка, верхней и нижней губ, щеки, слюнных желез.

Околоушный лимфатический узел - ln. рarotideus овальной формы (6 – 9

см) лежит ниже челюстного сустава в вырезке заднего края нижней челюсти.

Передняя половина его покрыта кожей, а задняя – околоушной слюнной железой.

Собирает лимфу с кожи и мускулатуры головы, с верхней и нижней челюстей, с

глаза, наружного уха и костей черепа, с передней половина стенок носовой

полости, с верхней и нижней губ, подбородка, десен и с крайних коренных

зубов.

Заглоточный средний лимфатический узел – ln. retropharyngeus medialis

овальной формы, 3-6 см в длину, расположен между глоткой и сгибателями

головы у основания черепа, между концами ветвей подъязычной кости, рядом с

одноименным узлом другой стороны. Собирает лимфу со стенок полости рта и

глотки, с корня и глубоких частей языка, с задней половины стенок носовой

полости и придаточных пазух, с миндалин, нижней челюсти, подъязычной и

подчелюстной слюнных желез, с гортани и головного конца длинного сгибателя

головы.

Заглоточный боковой лимфатический узел – ln.relropharyngues lateralis

(4-5 см) находится впереди крыла атланта и частично или полностью покрыт

задним краем околоушной слюнной железы.

Шейный поверхностный лимфатический узел – lnn cervicalis cyperficialis

продолговатой формы, длиной 7-9 см, лежит впереди и немного выше лопатко-

плечевого сустава.

Шейные глубокие лимфатические узлы – lnn. cervicalis profiendal -

подразделяют на передние, средние и задние. Эти узлы невелики,

располагаются вдоль шеи по бокам трахеи: передние – около щитовидной

железы, средние – в задней части трахеи, задние – в нижней части или возле

первых ребер.

Подмышечный лимфатический узел – In. аxillaris (2,0 – 3,5 см)

находится на уровне третьего ребра, между лопатко-плечевым суставом и

стенкой грудной клетки. Собирает лимфу с мышц, костей, суставов и кожи

плеча и передней конечности. Отдает лимфу подмышечный лимфаузел первого

ребра.

|РИСУНОК № 1 |

|Голова коровы с препарированным языком |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

|1,3 – заглоточные боковые лимфаузлы |

|2 – заглоточные средние |

| |

Подмышечный лимфаузел первого ребра – ln. axillaris primae cortae (0,75 –

1,5 см) расположен между лопаткой и грудной стенкой (на уровне 1-го ребра),

медиально от плечевого сустава и мышцы thoraces profundus. Собирает лимфу с

грудных мышц и частично с плечевого пояса и запястья. Соединяется с

трахеальным протоком.

Реберно-шейный лимфатический узел – ln. cortocervicalis (1,5 – 3,0 см)

- лежит впереди и медиально от первого ребра, сбоку пищевода и трахеи.

Собирает лимфу с глубоких мышц задней части шеи (в области 4-7 позвонка), с

реберной плевры (в области первого-четвертого ребра), с мышц лопатки и

плечевого пояса. Выносящие сосуды соединяются с общим грудным протоком.

Грудной передний лимфатический узел – ln. stenalis cranialis (1,5 –

2,5 см) непарный, расположен в углублении передней части грудной кости под

плеврой. Кроме него, по бокам грудной кости у основания ребер располагаются

еще 2-3 более мелких узла. Грудные лимфатические узлы собирают лимфу с

мышц, окружающих грудную кость, и с грудной кости, с нижней части

межреберных мышц, реберной плевры и диафрагмы, с реберных хрящей передней

части брюшных мышц, брюшины и части печени , лимфу отдает в грудной или

правый лимфатический проток.

Межреберные лимфатические узлы – lnn. internestalis мелкие, размещены

возле головок ребер; собирают лимфу с дорсальной мускулатуры плечевого

пояса, с грудных позвонков, ребер и реберной плевры, с мускулатуры грудной

стенки. Выводные протоки их вливаются в дорсальные средостенные узлы.

- lnn.lumbales – одни из них (мелкие) лежат у межпозвоночных отверстий

(иногда отсутствуют), другие (наружные) от 0,5 до 4,0 см находятся справа,

дорсально от аорты. Собирают лимфу с поясницы и спинных мышц и отдают ее в

тазовый лимфатический ствол.

Паховой глубокий лимфатический узел – ln. inguinalis profiendus

расположен у начала глубокой бедренной артерии, сбоку входа в большой таз.

Считается, что у крупного рогатого скота эти узлы отсутствуют, а им

соответствуют два крупных узла из группы подвздошных медиальных

лимфатических узлов.

Лимфатический узел коленной складки – ln. subiliacus крупный, до 6-12

см в длину, находится в жировом слое коленной складки в области

подвздошного бугра, спереди коленной чашечки. Собирает лимфу с кожи,

поясницы, спины, брюшной и задней частей грудной стенок, части таза, бедра

и голени. Выносящие сосуды идут главным образом в подвздошные медиальные

лимфатические узлы.

|РИСУНОК № 2 |

|Схема расположения лимфатических узлов |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

|– подчелюстной; |

|околоушной; |

|заглоточный боковой; |

|шейный глубокий; |

|шейный глубокий; |

|шейный глубокий; |

|подмышечный первогореберный; |

|подмышечный; |

|шейный поверхностный; |

|шейно-реберный; |

|шейно-затылочный. |

Паховые поверхностные лимфатические узлы - lnn. iguinalis

superticialis довольно крупные, расположены над задней четвертью вымени

(надвыменные), у коров может быть два-три узла, у быков такие узлы лежат

под лобковыми костями, позади семенного канатика. Собирают лимфу с кожи и

мышц нижней поверхности задней части брюшной стенки, с кожи и мышечных

слоев внутренней поверхности бедра и голени (до скакательного сустава_, с

наружных половых органов.

Подколенный лимфатический узел – ln. popliteus расположен на

икроножной мышце, в желобке между двуглавой мышцей бедра и полусухожильной

мышцей, и окружен жировой прослойкой. Он собирает лимфу с кожи, мышц,

сухожилий и костей стопы, частично с голени, с глубоких мышц задней части

конечностей, с мышц сухожилий, связок, суставов и костей средней части

задней конечности. Выводные протоки этого узла впадают в глубокий паховой,

передний тазовый, а иногда в седалищный лимфатические узлы. Чтобы найти

подколенный узел, нужно сделать разрез по желобу между двуглавой мышцей

бедра и полусухожильной мышцей на уровне коленного сустава глубиной 6-8 см.

Узел находится против коленной чашечки.

Бронхиальный левый лимфатический узел – lnn. bronchialis sinister

находится впереди корня левого бронха, прикрыт дугой аорты. Собирает лимфу

с грудной части трахеи и пищевода, бронхов, сердца и частично легких. Лимфа

поступает в грудной проток или в выносящий ствол средостенных лимфатических

узлов.

Бронхиальный правый лимфатический узел - ln. bronchialis dexter

располагается справа на трахее, у верхушки правого легкого. Собирает лимфу

с верхушки легкого, с пищевода, трахеи и начала бронхов. Лимфу отводит в

протоки средостенных лимфатических узлов.

Лимфатические узлы печени – lnn. hepatici лежат у входных ворот

печени, покрыты поджелудочной делезой и иногда жировой тканью. Собирают

лимфу с печени, поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки, с

лимфатических узлов сычуга. Лимфа оттекает по выводным протокам,

соединяющимся с кишечным стволом. С поверхности и на разрезе лимфатические

узлы печени имеют темно-алый цвет и черные пятна.

Почечные лимфатические узлы – lnn. renales находятся у выхода почечных

артерий из задней аорты. Собирают лимфу из почек. Выводные протоки впадают

в поясничную лимфатическую цистерну.

Желудочно-лимфатические узлы – lnn. gastrici находятся на малой и

большой кривизне сычуга и на поверхности рубца, сетки и книжки. Собирают

лимфу с отделов желудка, с двенадцатиперстной кишки и селезенки. Лимфу

отдают в поясничную лимфатическую цистерну.

Брыжеечные лимфатические узлы – lnn. mesenteriales лежат в брыжейке по

ходу прикрепления ее к лабиринту кишки. Собирает лимфу из межтканевых

пространств стенки кишки и пищевой химус из лимфатических синусов кишечных

ворсинок. Последний, смешиваясь с межтканевой лимфой, придает ей молочный

цвет; по выводным протокам смесь лимфы с химусом поступает затем в брюшную

цистерну. Отсюда и произошло название – «млечная цистерна».

Лимфатические узлы толстых кишок – lnn. colon собирают лимфу со стенок

кишок и отдают в брюшную цистерну. С толстых кишок лимфа стекает в

лимфатические узлы, расположенные между извилинами ободочной линии.

|РИСУНОК № 3. |

|Лимфатические узлы ливера крупного рогатого скота |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

| |

|лимфоузлы печени; |

|средостенный задний; |

|средостенные средние; |

|бронхиальный левый; |

|средостенный передний; |

|бронхиальный правый; |

|лимфоузел добавочной доли правого легкого. |

2. Вынужденный убой животных в вашем хозяйстве (место и способ убоя,

причины и пути реализации мяса, сравните с действующими правилами и

сделайте соответствующие выводы).

Село «Чарталы» находится в омской области в Тюкалинском районе. В с.

«Чарталы» есть убойный пункт.

Убой скота и разделка туши состоят в основном из следующих операций:

оглушения, обескровливания животных, съемки шкуры или освобождения ее от

волосяного покрова, отделения головы и конечностей, извлечение

внутренностей, распиловка и туалета туши. В с. «Чарталы» животных (крупный

рогатый скот, свиней, лошадей) оглушают электротоком.

Для оглушения КРС требуется напряжение от 100 до 160 В при

длительности воздействия 12-30 секунд, соответственно для телят и овец 60-

75 В и 2-5 секунд и для свиней 65-75 В и 5-8 секунд.

После оглушения животное извлекается из бокса и производится

обескровливание. Во избежание травмирования оглушенных животных перед

боксом на полу установлен деревянный настил.

КРС обескровливают следующим образом. Закольщик делает по передней

линии шеи разрез шкуры длиной 30-35 см, отделяет небольшую часть пищевода

от трахеи и накладывает на него лигатуру. Наложив лигатуру, он вводит через

разрез шкуры по направлению вперед к грудной клетке нож, вскрывает

одновременно переднюю аорту и переднюю полую вену. Снимают шкуры с туш КРС

сразу же после обескровливания, быстро, не допуская при этом порезов шкуры,

повреждения мышечной ткани, оставления на шкуре прирезей, загрязнения.

Свиные туши обрабатывают двумя способами: удаление щетины путем

ошпаривания горячей водой с последующим опаливанием, или же со съемкой

шкуры.

О причинах вынужденного убоя животных составляют акт, подписанный вет.

врачом , в нем должно также быть заключение ветеринарной лаборатории о

результатах бактериологического и биохимического исследования. В случае

установления убоя животного в агональном состоянии или при тяжело

протекающем патологическом процессе (плохое обескровливание туши, слабая

реакция на месте зареза, изменения в лимфатических узлах, наличие

микробного обсеменения туши и органов и т.д.) все продукты убоя

утилизируют. Если по результатам экспертизы, бактериологического и

биохимического исследования мясо будет признано пригодным для

использования в пищу, то его независимо от качества выпускают только после

предварительной варки. Кроме того, с результатами лабораторных исследований

его сдают на ближайший мясокомбинат для промышленной переработки

(изготовление колбас, мясных консервов).

Реализация мяса животных вынужденного убоя на рынках запрещена.

Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе и в

сеть общественного питания, без предварительного проваривания также

запрещен.

Мясо животных, убитых молнией, замерзших, утонувших, погибших при жаре

и от других случайных причин, расценивается как трупное, и его утилизируют.

Убойный пункт и пути реализации мяса вынужденно убитых животных

соответствует действующим правилам ветеринарно-санитарной экспертизы.

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при

отравлении.

Причины и характер отравления сельскохозяйственных животных.

В практике возможны случаи отравления сельскохозяйственных животных

различными токсическими веществами. Отравление может возникнуть при

Страницы: 1, 2


Copyright © 2012 г.
При использовании материалов - ссылка на сайт обязательна.