Технология переработки овощей

|Машина |Ж7-МЗ |Для укупоривания пробками ПЕТ-бутылок|1488 |

|ая | |Производительность, бутыл./час 7800. | |

|этикетировочн| |3000-6000. | |

|ая | | | |

|ая | |2000-6000. | |

|ая | | | |

|ая | | | |

| | |20-120. | |

|ю пленку | |200-500. | |

|меж-этажного | |3000-19800. | |

Холодильное оборудование

Холодильные машины серии "Frigomeccanica МК" предназначены для

охлаждения пищевых жидкостей с помощью промежуточного хладоносителя

(этиленгликоля) через пластинчатый теплообменник. Машина охлаждает с

помощью фреона хладоноситель, который циркулирует по замкнутому контуру и

через пластинчатый теплообменник отбирает тепло у пищевой жидкости.

Холодильная машина представляет собой моноблочную систему, в которой

установлены холодильные агрегаты с холодильными контурами, накопительная

емкость, насос и система циркуляции для хладоагента.

В состав каждого из контуров входят:

. компрессор герметичного типа, работающий на фреоне R22;

. испаритель с сухим расширением;

. воздушный кондесатор, состоящий из батареи медных труб с

вентиляторами;

. расширительный термостат;

. фильтр на всасывающей магистрале компрессора;

. указатель уровня фреона и наличия влаги;

. защитные реле по низкому и высокому давлению, дифференцальное реле

давления масла;

. противоморозный термостат.

[pic][pic][pic]

Компрессор холодильного контура герметичный. Электродвигатель

компрессора оснащен внутренней защитой от электрических и тепловых

перегрузок. Смазка обеспечивается зубчатым насосом. Каждый компрессор

оборудован ТЭНом, нагревающим картер во избежании конденсации паров

хладоносителя при простое. Все агрегаты установлены на резиновых опорах во

избежании вибрации корпуса.

[pic] [pic]

Вентиляторы оснащены алюминиевыми крыльчатками и закрыты стальной

сеткой. Вентиляторы прикреплены через резиновые антивибраторы. Узел

динамически уравновещен перед сборкой. Вентиляторы оснащены защитой от

электрических перегрузок.

Система оснащена устройствами защиты по низкому и высокому давлению

газа, по дифференциальному давлению масла, по протоку и температуре

хладоносителя. Контроль осуществляется автоматически -микропроцессорным

контроллером.

Конденсатор состоит из батарей медных труб. Соединения между отдельными

частями холодильной машины выполнены медными трубами, при сварке соединений

использован припой с высоким содержанием серебра.

Содержание

На главную страницу

Содержание

13. Рецепты заготовки и переработки овощей для хранения

КАПУСТА

Цветная капуста. Хорошо созревшие головки цветной капусты можно

сохранить при температуре 0° С и относительной влажности воздуха 90-95% в

течение 2-3 месяцев. Капуста осеннего сбора хранится лучше летних.

Для хранения отбирают зрелые головки, листья слегка обрезают или

оставляют, укладывают в ящики, выстланные полиэтиленовой пленкой, и

накрывают этой же пленкой сверху.

Лучше всего сохраняется капуста в полиэтиленовых мешочках из тонкой

пленки. Капусту очищают от листьев, кладут в мешочки по 1—2 головки,

завязывают и укладывают в ящики. Используют для этой цели и толстую пищевую

пленку, но в этом случае с обеих сторон мешка вырезают несколько отверстий

диаметром 8-10 мм. Так цветная капуста летних сборов хранится 35-40 дней,

осенних — 50-70 дней.

Многие огородники применяют способ «осенней установки» цветной капусты в

парниках или хранилищах, что позволяет значительно удлинить срок

потребления капусты в зимний период. Целые растения с корнями плотно

устанавливают, корни пересыпают песком и обильно поливают, поднимая вверх

листья. Это делается поздней осенью до наступления заморозков. Отбирают

сильные здоровые растения с диаметром головок около 5 см. В течение всего

периода хранения таких растений поддерживают температуру на уровне 2-4° С

при относительной влажности 85-90%.

Брюссельская капуста не боится заморозков, они даже улучшают вкус.

Поэтому убирают ее после первых заморозков. Лучше всего хранить целые

растения, отделенные головки хранить значительно хуже. Температура хранения

от -2 до 3° С.

В городских условиях хранить брюссельскую капусту можно только без

дополнительной переработки, в морозилке холодильника в полиэтиленовых

мешочках.

Кольраби. Для хранения пригодны только очень поздние сорта осенних

сборов. Берут целые здоровые стеблеплоды. Листья и корни удаляют, оставляя

только часть стебля в верхней части стеблеплода. Кольраби хранится при

температуре 0-1° С и относительной влажности воздуха 95%, Чтобы стеблеплоды

не подняли при хранении, их пересыпают влажным песком и укладывают

пирамидой. Хранят в ящиках с вкладышами из полиэтиленовой пленки.

Один из способов хранения кольраби — сушка. Стеблеплоды кольраби

тщательно промыть, очистить от кожицы и затем разрезать на тонкие полоски.

Бланшировать в кипящей воде 2-4 мин. и сразу охладить в холодной воде и

обсушить. Разложить на сита и сушить при температуре 60-75° С в духовке.

Сушеная кольраби — прекрасная добавка к овощным супам. Сушеную кольраби

хранить в плотно закрытых банках в темном месте.

БЕЛОКОЧАННАЯ КВАШЕНАЯ

На 10 кг шинкованной капусты- — 250 г соли, 300 г моркови.

Для квашения используется капуста поздних сортов, созревшая, с плотными

кочанами, желательно крупных размеров, с малым количеством покрывающих

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12

МЕНЮ

Технология переработки овощей