рефераты бесплатно

МЕНЮ


Курсовая работа: Анализ ассортимента и качества продукции

Результаты органолептической экспертизы качества молока представлены в таблице 2.6

Таблица 2.6

Результаты органолептической экспертизы качества молока

Наименование продукта Показатели качества Результат экспертизы Соответствие ГОСТ Р 52090-2003
Чемпион, 2,5 % внешний вид непрозрачная жидкость соответствует
консистенция жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира соответствует
цвет белый, равномерный по всей массе соответствует
вкус и запах характерный для молока, выраженный привкус кипячения соответствует
Чемпион 3,5 % внешний вид непрозрачная жидкость соответствует
консистенция жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира соответствует
цвет белый, равномерный по всей массе соответствует
вкус и запах характерный для молока, выраженный привкус кипячения соответствует

Как видно из данных, представленных в таблице 2.6, образцы молока по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-90.

Таблица 2.7

Результаты физико-химической экспертизы качества молока

Показатели Наименование образцов
Чемпион 2,5 % Чемпион 3,5 %
Норма Факт. Норма Факт.
Кислотность,° Т, не более 21 20 не более 21 17
Плотность, кг/куб. м не менее 1028 1028 не менее 1028 1028
Массовая доля жира, % 2,5 2,5 3,5 3,5
СОМО, % не менее 8,1 8,1 не менее 8,1 8,1

Из данных, представленных в таблице 2.7 видно, что физико-химические показатели образцов молока соответствуют требованиям нормативной документации.

По результатам проведенных исследований можно сделать следующие выводы: идентификационная экспертиза качества образцов молока из ассортимента магазина ООО "Компания Холидей" показала, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная и соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003; Образцы молока по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-90; проведенные исследования физико-химических показателей образцов молока по данным сопроводительных документов показали, что все образцы молока соответствуют требованиям нормативной документации.


3. Пути совершенствования ассортимента и качества молочных товаров в ООО «Холидей классик»

По результатам проведенных исследований можно сделать следующие выводы: идентификационная экспертиза качества образцов молока из ассортимента магазина ООО "Компания Холидей" показала, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная и соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003.

Образцы молока по органолептическим показателям так же соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-90.

Проведенные исследования физико-химических показателей образцов молока по данным сопроводительных документов показали, что все образцы молока соответствуют требованиям нормативной документации.

В качестве предложения можно рекомендовать расширить ассортимент маложирного молока и молока с добавками. Можно также предложить расширить ассортимент молока в магазине по производителям, начать сотрудничество с зарубежными поставщиками. А так же внедрить в ассортимент не только коровье молоко, а так же козье молоко.


Заключение

Торговая сеть "Холидей Классик" несомненный лидер новосибирского рынка.

После проведенного в магазине анализа ассортимента молочных товаров наибольшую долю в ассортименте составляет компания «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН», а именно 29,8%; в зависимости от содержания жирности наибольшую долю в ассортименте занимает молоко с массовой долей жирности 2,5%, оно составляет 52,2% от всего ассортимента; в зависимости от тепловой обработки 55,2% от всего ассортимента составляет пастеризованное молоко; а в зависимости от вида упаковки наибольшую долю в ассортименте занимает картонная упаковка тетрапак массой 1 литр – 45%.

По результатам экспертизы качества молочных товаров в магазине было выявлено, что образцы молока соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-90.


Библиографический список

1.  Горощенко Л. Молоко// Конъюнктура товарных рынков. – 2006. - № 3. – С. 108 – 111.

2.  Горощенко Л. Российский рынок молока // Молочная промышленность. – 2006. - № 4. – С. 5 – 11.

3.  Кругляков Г.Н., Круглякова Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 1999, - 396 с.

4.  Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.

5.  Рынок молока и молочных продуктов // Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. – М. – 2005.- № 8. – С. 79 – 104.

6.  Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение: Учебник. – М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2000. – 620 с.

7.  Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ Под ред. Гамидуллаева С.Н. – СПб: Альфа, 2000. – 418 с.

8.  Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие/ Под ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭУ. 2001. – 396 с.

9.  Позняковский В.М. Гигиенические основы питания безопасность и экспертиза продовольственных товаров. – Новосибирск: Новосибирский университет, 1999. – 486 с.

10.  Чеховская М. Корову свою не отдам никому: Анализ состояния молочной отрасли России // Российский продовольственный рынок. – 2006. - № 1. – С. 47 – 50.

11.  ГОСТ 26809 – 86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу.

12.  ГОСТ Р 52090 – 2003. Молоко питьевое. Технические условия.

13.  Сан ПиН 2.3.2.1078-03 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы".


Страницы: 1, 2, 3, 4


Copyright © 2012 г.
При использовании материалов - ссылка на сайт обязательна.